NUESTROS PLATOS
*Tenemos a su disposición la carta de alérgenos
Ensaladilla
Ensaladilla de gamba roja, pulpo anticuchero a la brasa, espuma de alioli de gambas al ajillo y stuffing
I.G.I.C. incluido
Foie Gras
Terrina de Foie Gras prensado al Oporto, texturas de manzana ácida, maíz frito y brioche tostado
I.G.I.C. incluido
Tartar de Ventresca
Ventresca de atún rojo con aromas asiáticos, sorbete de aguacate-wasabi y tostas de pan de masa madre
I.G.I.C. incluido
Steak Tartare
Steak tartare de solomillo, helado de Dijon, yema confitada, mantequilla de anchoas y brioche
I.G.I.C. incluido
Sopa de Cebolla
Clásica sopa de cebolla francesa gratinada con queso Comté madurado
I.G.I.C. incluido
Berenjena
Berenjena a la brasa, baba ganoush, salsa de chili, crema de ajo, zhoug, chalota frita y parmigiano
I.G.I.C. incluido
Pommes bravas
Pommes frites hojaldradas en grasa de pato, salsa brava tradicional y espuma de alioli de ajos asados
I.G.I.C. incluido
Alcachofas
Alcachofas y boletus a la brasa, cecina de León, salsa de yema confit y espuma de queso de cabra curado
I.G.I.C. incluido
Croquetas de Carabineros
Croquetas de coral de carabineros, y su tartar con mayonesa de cebollino y lima carbonizada
I.G.I.C. incluido
Vieiras
Vieiras soasadas en mantequilla, caldo Koi Dashi, puerro caramelizado, beicon crujiente y salicornia
I.G.I.C. incluido
Tataki de Solomillo
Tataki de solomillo a la brasa, cebolla ponzu, aliño asiático, cebolleta, wakame y chips de ajo
I.G.I.C. incluido
Cassoulet de Pato
Guiso de alubias, pato confitado a baja temperatura, salchichas al estilo de Toulouse y panceta ibérica
I.G.I.C. incluido
Gnocchis
Gnocchis a la parisienne, demiglace de boletus, crema de pecorino, setas salteadas, salvia y trufa negra
I.G.I.C. incluido
Cherne
Lomo de cherne sous vide, pak choy a la brasa, pimiento encurtido, puré de coliflor y salsa escabechada
I.G.I.C. incluido
Calamar Sahariano
Calamar a la brasa relleno de chorizo ibérico, piñones y alcaparras, sofrito y emulsión de sriracha
I.G.I.C. incluido
Sama Roquera
Lomo de sama asado, tomates semi ahumados, puerro confitado a la brasa, puré de piquillo y salsa Vierge
I.G.I.C. incluido
Pichón
Pichón de caserío en dos cocciones, papas Anna, puré de cebolla y parmigiano, tapenade y jugo de asado
I.G.I.C. incluido
Cochinillo
Cochinillo 24h, cremoso de apio nabo, papas con miel de romero y almendras, cebolla francesa y jus
I.G.I.C. incluido
Ciervo Rossini
Lomo de ciervo, puré de papas con mantequilla tostada, foie gras asado, salsaMadeira y trufa negra
I.G.I.C. incluido
Lasagna de Rabo
Falsa lasaña de rabo de vacuno madurado al vino tinto 48 h, apio nabo, espinacas y demiglace
I.G.I.C. incluido
Servicio de panes de masa madre y sus complementos
I.G.I.C. incluido