NUESTROS PLATOS
*Tenemos a su disposición la carta de alérgenos
Gazprese
Tomates semiconfitados, burrata, pesto de pistacho, tomate semi seco, granita de albahaca y gazpacho picante
*Vino recomendado La Mareta Seco – 8
I.G.I.C. incluido
Foie Gras
Terrina de Foie Gras prensado al Oporto, texturas de manzana ácida, maíz frito y brioche tostado
*Vino recomendado Tokaj Edes Szamorodni – 8
I.G.I.C. incluido
Tartar de Ventresca
Ventresca de atún rojo Balfegó con aromas asiáticos, sorbete de aguacate-wasabi y tostas de pan de masa madre
I.G.I.C. incluido
Steak Tartare
I.G.I.C. incluido
Steak tartare de solomillo de aldea, helado de Dijon, yema confitada, mantequilla de anchoas y pan brioche
*Vino recomendado Ostatu Selección – 8
Espárragos Benedict
Espárragos verdes, huevo escalfado, brioche tostado, salsa holandesa de mantequilla tostada y trufa negra
I.G.I.C. incluido
Sopa de Cebolla
Clásica sopa de cebolla francesa gratinada con queso Comté madurado
I.G.I.C. incluido
Pommes bravas
Pommes frites hojaldradas en grasa de pato, salsa brava tradicional y espuma de alioli de ajos asados
I.G.I.C. incluido
Salpicón Templado de Pulpo
Pulpo sous vide en tempura, picada de kiwi, pepino encurtido, crema de aguacate y cilantro, y nieve de mojo verde
*Vino recomendado La Mareta Seco – 9
I.G.I.C. incluido
Croquetas de Carabineros
I.G.I.C. incluido
Croquetas de coral de carabineros, y su tartar con mayonesa de cebollino y lima carbonizada
*Vino recomendado Guy Mea Premier Cru – 16
Tataki de Solomillo
Tataki de solomillo de Aldea, cebolla ponzu, aliño asiático. cebolleta y chips de ajo -28
I.G.I.C. incluido
Gnocchis
Gnocchis a la parissiene, demiglace de boletus, crema de pecorino romano, setas salteadas, salvia y trufa negra
I.G.I.C. incluido
Sama
Sama Roquera asada, puré de coliflor, pimiento encurtido, salsa de pimientos escabechados y salicornia
I.G.I.C. incluido
Cherne
Lomo de cherne asado, arroz verde de almendras, berros, cilantro y queso Comté madurado y yema curada
I.G.I.C. incluido
Pato Madurado
Magret madurado, bombones de confit, Gratin Dauphinois, puré de chalotas asadas y salsa de 5 especias
*Vino recomendado Cristophe Pacalet Côte de Brouilly – 11
I.G.I.C. incluido
Cochinillo
Cochinillo 24h, cremoso de apio nabo, papas con miel de romero y almendras, cebolla francesa y jus
I.G.I.C. incluido
Cordero Lechal
Paletilla 24h, mollejas de lechazo fritas, pommesAnna, tapenade, chalota glaseada y reducción de sus jugos
I.G.I.C. incluido
Lasagna de Rabo
Falsa lasaña de rabo de vacuno madurado al vino tinto 48 h, apio nabo, espinacas y demiglace
*Vino recomendado La Servil – 9
I.G.I.C. incluido
Servicio de panes de masa madre y sus complementos
I.G.I.C. incluido