del mundo
Nuestros platos
Gazprese
Cherrys confitados, burrata, pesto de pistacho, tomate semiseco, granita de albahaca y gazpacho picante
19,00€
IGIC incluido
Ensaladilla
Ensaladilla de gamba roja, pulpo anticuchero a la brasa, espuma de alioli de gambas al ajillo y stuffing
21,00€
IGIC incluido
Foie, Anguila y Manzana
Terrina caramelizada de foie gras, anguila ahumada y manzana ácida con brioche tostado
25,00€
IGIC incluido
Ceviche
Ceviche de sama roquera, leche de tigre, batata, choclo y cilantro, sorbete de lima y aire de ají amarillo
26,00€
IGIC incluido
Tartar de Ventresca
Ventresca de atún rojo con aromas asiáticos, sorbete de aguacate-wasabi y tostas de pan de masa madre
28,00€
IGIC incluido
Melón con Presa Ibérica
Ajoblanco de melón, presa ibérica con marinada asiática, melón al vermut y tartar de jamón ibérico
27,00€
IGIC incluido
Steak Tartare
Steak tartare de solomillo madurado, helado de Dijon, yema confitada, mantequilla de anchoas y brioche
30,00€
IGIC incluido
Sopa de Cebolla
Clásica sopa de cebolla francesa gratinada con queso Comté madurado
15,00€
IGIC incluido
Puerros a la Brasa
Puerros ahumados a la brasa, romescu de pistacho, trigo en salsa verde, puerro encurtido y trigo inflado
22,00€
IGIC incluido
Pommes bravas
Pommes frites hojaldradas en grasa de pato, salsa brava y espuma de alioli de ajos asados
15,00€
IGIC incluido
Alcachofas
Alcachofas y boletus a la brasa, cecina de León, salsa de yema confit y espuma de queso de cabra curado
24,00€
IGIC incluido
Croquetas de Carabineros
Croquetas de coral de carabineros, y su tartar con mayonesa de cebollino y lima carbonizada
5,00€/ud
IGIC incluido
Vieiras
Vieiras asadas en mantequilla, salteado de habas, cebollitas y guanciale, yema curada y caldo ahumado
26,00€
IGIC incluido
Canelones de Pato
Canelones de confit de pato, manzana y foie, chalotas glaseadas, bechamel trufada y demiglace de pato
28,00€
IGIC incluido
Gnocchis
Gnocchis a la parisienne, demiglace de boletus, crema de pecorino, setas salteadas, salvia y trufa negra
28,00€
IGIC incluido
Bacalao
Bacalao confitado en tocino ibérico, ensalada templada de papas y anchoas, y salsaVin Jaune de almejas
27,00€
IGIC incluido
Calamar Sahariano
Calamar a la brasa relleno de chorizo ibérico, piñones y alcaparras, sofrito y emulsión de sriracha
28,00€
IGIC incluido
Lubina
Lomo de lubina, col china a la brasa, crema de pimientos escabechados, sauceVierge y pimientos encurtidos
29,00€
IGIC incluido
Cochinillo
Cochinillo 24h, cremoso de apio nabo, papas con miel de romero y almendras, cebolla francesa y jugo de asado
29,00€
IGIC incluido
Canelones de Pato
Canelones de confit de pato y foie, chalotas glaseadas, bechamel trufada, demiglace de pato y trufa negra
28,00€
IGIC incluido
Paletilla de Cordero
Paletilla de lechal 24 h, pommesAnna, puré de berenjena ahumada, gel de aceituna negra y jugo de asado
34,00€
IGIC incluido
Lasaña de Rabo
Falsa lasaña de rabo de vacuno madurado al vino tinto 48 h, apio nabo, espinacas y demiglace
31,00€
IGIC incluido
Ciervo Rossini
Lomo de ciervo, puré de papas con mantequilla tostada, foie gras asado, salsaMadeira y trufa negra
35,00€
IGIC incluido
Servicio de panes de masa madre y sus complementos
3,50€
IGIC incluido